Etica della materia prima

I nostri piatti affondano nella tradizione contadina. Una gastronomia, quella marchigiana, fatta di sapori semplici e autentici. Ricette locali, memorie di eredità familiari che, nelle mani di un giovane cuoco, saziano il palato e gli occhi. La cucina di Carlo Sebastiani sorprende con colorate interpretazioni di piatti locali, con un estro sempre rispettoso delle proprie radici.

Un menu per ogni stagione

I piatti della tradizione marchigiana seguono il ciclo delle stagioni, le stesse che regolano la terra con le sue erbe selvatiche, i funghi e i tartufi, la selvaggina e la cacciagione. Selezioniamo materie prime di altissima qualità da contadini e piccole aziende locali.

Dalla vigna alla tavola

In cantina custodiamo un’ampia selezione di vini biologici e biodinamici provenienti da piccoli viticoltori locali. Bianchi, rossi, rosati e bollicine per scoprire la generosa proposta del territorio e qualche capriccio d’oltralpe per gli amanti dello champagne.